NULLA DIES SINE LINEA

Biela Sobota

19. dubna 2014 v 8:30 | King Rucola
Nie je mi celkom jasné, prečo sa Biela Sobota volá biela. Možno, že človek chcel vyjadriť, ako sa po každej búrke rozjasní. Poprava na Golgote bola teda poriadna búrka, keď sa to tak vezme, že čo to má dodnes za následky! Búrke následujúce Vzkriesenie vnieslo do tejto histórie veľa svetla ale aj veľa hmly. Ale aj hmla je vlastne skôr do biela. Teda konkrétne k tomu viac neviem. (Asi by som si mal znovu prečíať bibliu, naposledy som ju zhltol pred tridsiatimi rokmi, už si veľa nepamätám.)

Kažopádne ale viem, že v našej rodine sa od nepamäti na Bielu Sobotu podávala na obed takzvaná chrenová omáčka bielej farby, k tomu knedlíky a varené hovädzie mäso. (Zrejme platil pôst už za skončený, alebo sme - to skôr - neboli až tak príiš nábožensky založená rodina.)

Tuná, v tejto prevážne luteránskej krajine, sa takéto zvyky nedodržiavajú. Lenže zhodou okolností sa schyľuje k obdobiu, kedy veľa ľudi bez rozdielu viery sa začne stravovať akosi automaticky "na bielo". Vypukne krátke ale intenzívné obdobie špargiel. Prevážne sú tieto pripravované klasicky, s holandskou omáčkou, spestrené špeciálnou alebo obyčajnou šunkou. Varené zemiaky ako priloha. Štipce na nos, v prípade nedostatku iných vhodných masiek na ochranu dýchacieho aparátu, by mali byť v každom lepšom etablizmá, v každej reštaurácii alebo jedálni, k dispozícii, najneskôr pri vstupe k toaletným zariadeniam.

"Varovný" nápis ohlasuje v švajčiarskej nemčine - tuna cyrišský dialekt -, že "nastáva šparglový čas!"
(Foto: Max de Bile)

Často sa teda stáva, že z najrôznejších príčin sa milovníci šparglí jedného krásneho dňa nimi presýtia. Nech už je to chýbajúca plynová maska na záchode, nech je to tá holandská omáčka. Nakoľko však špargle patria medzi relatívne drahé poľnohospodárske produkty a pestovatelia sú na výnosnú krátkú sezónu odkázaní, vymýšlajú zdatní kuchári všemožné recepty, aby zabránili úniku konzumentov. Rôznorodé recpety na úpravu tejto pozoruhodnej zeleniny dosahujú vysoké číslo. Od klasiky, cez cestoviny, šaláty, az po špargle v čokoláde nájde labužník všetko, čo mu pripraví poriadne muky výberu.

Naďabil som aj ja kdesi na tento netypický, zaujímavý recept, ktorý je ako stvorený k nastávajúcej sezóne a par exellence k Bielej Sobote!

Jemná biela šparglová polievka s medvedím cesnakom a krevetami. (Medvedí cesnak má sezónu paralerne so šparglami.)

Poriadny zväzok medvedieho cesnaku. (Aspoň riadnu hrsť čerstvého.)
50 gramov masla
pol litra zeleninového (alebo šparglového) bujónu
(Šparglový je výborný zo šupiek a odrezekov šparglí, dobre osolený a okorenený čerstvo mletým čiernym korenim z mlynčeka.)
250 gramov zelených šparglí (Tieto nešúpať! Len dobre umyť.)
3 deci smotany
Na špičku noža sôľ
150 ramov ošúpaných a uvarených kreviet (kto nemá rád, môže vynechať)
250 gramov bielejšpargle
Trošku cukru

Špargel očistíme smerom od špičiek zhora nadol, (inač by boli horkasté) konce odrežeme (napr. na bujón). Špice šparglí sparíme v horúcej vode a schladíme pod studenou. Zvyšné nakrájame na malé kúsky. Maslo rozpustíme v hlbokej panvici alebo kastróli, kde necháme nakrájané špargle podusiť.

Pripraveným zeleninovým bujónom a smotanou zalejeme, okoreníme soľou a cukrom. Necháme asi 20 minút ľahúčko variť. Posekaný medvedí cesnak pridáme do polievky, ak už má kvety, tie necháme ako dekoráciu. Celé rozmixujeme ručným mixérom.

Sparene (blanšírované) špice šparglí a krevety podusíme v zbytku masla a nakladieme na taniere. Polievku ešte posledný raz speníme a zalievame ňou krevety a šparglove špičky. Posypeme kvetmi medvedieho censaku.

Toto môže byť ako spestrenie po kvantách otrepaných receptoch s holandskou omáckou a je to biele, ľahké, pikantné ale hlavne biele, takze heslo "Biela Sobota" a dobrú chuť!


 

2 lidé ohodnotili tento článek.

Komentáře

1 David Pavel Bachmann David Pavel Bachmann | E-mail | Web | 19. dubna 2014 v 13:01 | Reagovat

Froje Óštere, Kingu! Tu Bibli ti samozřejmě doporučuju, byť je místama opravdu dost nudná.
Čtu blogy se zpožděním, protože buď někde lítáme, nebo mi je blbě. Teď nedávno jsme se seznámili na konferenci o zakládání míst uzdravení s jedním švýcarským párem z Thunu. Měli tam přednášku v Angličtině a když je moje praštěná Markéta požádala, aby se modlili ve Švýcrdyč, myslel jsem, že je smích roztrhá. Ale udělali to a tak jsme měli radost. Už je máme jako přátele na Facebooku.
Dobrou chuť k těm šparglím!

2 jednorožec jednorožec | 19. dubna 2014 v 15:14 | Reagovat

Recept zní dobře. V Anglii se bílý asparagus skoro nevidí, jen zelený a to dost tenký, asi jako obyčejná tužka.
Konce se neořezávají. Lodyha se u dolního konce ohne a kde praskne, končí dřevnatost a začíná lahůdka.

Budu chřest dnes večer grillovat, spolu s kuřátkem. Pěkně naolejovaný a sevřený v drátěném pouzdře určeném na sardinky a podobné věci.

3 TlusŤjoch TlusŤjoch | Web | 19. dubna 2014 v 16:02 | Reagovat

Na Bílou sobotu -  bílý chřest Ivančický - viz http://www.ivancice.cz/spargl-1.php

4 Vendy Vendy | Web | 19. dubna 2014 v 18:28 | Reagovat

Zajímavě podaná Bílá sobota. Z hlediska půstu jsem měla Bílý pátek, protože vařená vajíčka a k tomu bešamelová omáčka se zeleninou a brambory. (Jasně,vím,že Bílý pátek není, je Velký pátek ;-)). Špargl anóbrž chřest? U nás jsou taky takové šparglové slavnosti, snad v Ivančicích, jak odkazuje TlusŤjoch.
Zaujal mě vedlejší efekt. Špargl tolik nadýmá? ;-)  :-)

5 King Rucola King Rucola | E-mail | Web | 19. dubna 2014 v 18:35 | Reagovat

[4]: Ne. Strasne to curanicko smrdi, neuveritelne...

6 karlaprazakova karlaprazakova | Web | 19. dubna 2014 v 18:55 | Reagovat

Zajímavé a chutné čtení :-).
Křenovou omáčku mám ráda a úplně jsem na ni dostala chuť.
Chřest už jsem dlouho neměla, asi ho seženu a zkusím polévku s medvědím česnekem. Ten jsem si loni zasadila na zahradě, jen se zatím málo rozrostl.
Veselé Velikonoce :-)

7 jednorožec jednorožec | 19. dubna 2014 v 20:46 | Reagovat

[5]: Ale nenechte se odradit. Jedno či dvě vyprázdnění mechýře a je po "vůni".
Chřest je zdravý!
Podobně: po červené řepě sice žádná vůně, ale zato visuálně poplašná barva! Ne, nic v potrubí neprasklo, musíme se ujišťovat...

8 King Rucola King Rucola | E-mail | Web | 20. dubna 2014 v 1:16 | Reagovat

[7]:Svata to pravda. Ako dopadlo grilovanie?

9 King Rucola King Rucola | E-mail | Web | 20. dubna 2014 v 7:26 | Reagovat

[1]: Hezke "oschtere", also "schööni oschtere" v ZH-dialekt.

Bibel (stary zakon cely a skoro aj novy cely) som raz precital na plazi v Blanes, v Spanielsku. Dostal som z toho(?) sialeny upal, nemohol som ani spat, lebo nebolo na com lezat. Ale zvladol som to. Je to miestami velmi neslusny roman, potom zase thriller, potom zakonnik, inokedy pohadkova knizka, v podstate velmi zaujimave a napinave citanie. Len je toho moc a to uz je dobre tridat rokov, co som to preluskal, cize som strasne vela zabudol. :-(

10 mysteriouswolf mysteriouswolf | Web | 20. dubna 2014 v 8:43 | Reagovat

Křenovou omáčku mám ráda, no ale musím se přiznat, že kolem velikonoc vařím co chci, nedodržuji to, že ve čtvrtek se jí něco zelené a pod. Výzdobu si ale dělám, beránka peču (sladkého) :D  Pro koledníky nakoupím a vejce zdobím :-) Ten  recept na chřestovou polévku si ale od  tebe beru a uložím. Určitě se bude někdy hodit. Hezkou sváteční neděli přeji :-)

11 King Rucola King Rucola | E-mail | Web | 20. dubna 2014 v 9:02 | Reagovat

[10]:Konecne vyslo slnko, hne00d dvojite, Ty ao to prve slnko a to obycajne po strasnej hmle vyslo tiez. Bude krasny den, trochu zima, lebo fuka poriadny vietor.

Prajem Ti vela pohody a urob aj jedneho slaneho beranka pre vlkov. (Prave pecem nieco podobneho a k tomu cervenu kapustu. Knedle su u nas exotikum a nikto ich nevie robit...)

12 King Rucola King Rucola | E-mail | Web | 20. dubna 2014 v 9:03 | Reagovat

C ma znamenat v slove "hned" to WC?!? :-D

13 jednorožec jednorožec | 20. dubna 2014 v 12:47 | Reagovat

[8]:Grilování: kuře bylo fajn. Chřest byl asi moc tenký, nebo jsem ho příliš dlouho ohněm mučil - dalo se to sice jíst, ale v páře by býval byl lepší. Chybami se člověk učí.

14 Radka Radka | E-mail | Web | 23. dubna 2014 v 22:55 | Reagovat

Velikonoční zvyky nedodržujeme, snad jen vyhýbat se masu na Velký pátek.
Chřestový recept vypadá skvěle, navzdory tomu, že chřest sám o sobě moc k chuťovým buňkám nepřilnul ;-)

15 Radka Radka | E-mail | Web | 23. dubna 2014 v 22:56 | Reagovat

Dopl: k mým chuťovám buňkám

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama